NOVOICONS es un programa Freeware (gratuito) para extraer los íconos del sistema operativo de tu Mac (ya sea OS X o Leopard) y que incluye la posibilidad de exportarlos a diferentes formatos (PNG, TIFF, GIF, JPG, ICNS). Aquí está el enlace para descargarlo.
ACTUALIZACIÓN 18.01.09: el link de descarga no funciona. Aquí está disponible, desde MacUpdate.
